Страница участника №32 сельская школьная столовая — различия между версиями

Материал из МедиаВики Краснодарского края
Перейти к: навигация, поиск
(→‎Количество посадочных мест и соответствие мебели в обеденном зале:)
(→‎1. Сведения об организации питания)
 
(не показано 17 промежуточных версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">1. Сведения об организации питания </p> ==
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">1. Сведения об организации питания </p> ==
  
−
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №2 им.Трубилина И.Т.
+
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №2 им.Трубилина И.Т. ст. Кисляковской Кущёвского района
  
 
===Муниципальное образование:===
 
===Муниципальное образование:===
Строка 20: Строка 20:
  
 
=== Использование новых форм в организации обслуживания обучающихся: ===
 
=== Использование новых форм в организации обслуживания обучающихся: ===
−
Возможность выбора блюд. Кислородные коктейли (весна-осень).
+
Возможность выбора блюд .  
 +
Кислородные коктейли (весна-осень).
  
 
=== Безналичный расчет за питание учащихся:  ===
 
=== Безналичный расчет за питание учащихся:  ===
−
По квитанциям через банк
+
'''По квитанциям через банк'''
 +
 
 +
 Классный руководитель составляет и заполняет табель питающихся в классе и предоставляет его  бухгалтеру осуществляющего расчет питания, до 3 числа следующего за отчетным.
 +
 
 +
 Ребенок ставится на соответствующее питание по умолчанию, ежедневно
 +
 
 +
 Снятие с питания учащегося производится путем отмены питания родителями, путем отправки SMS сообщения или телефонного звонка классному руководителю, ежедневно до 12:00.
 +
 
 +
 Оплата горячего питания осуществляется полностью за безналичный расчет по квитанции, в которой бухгалтером рассчитана сумма питания на следующий месяц с учетом дебиторской или кредиторской задолженностью за прошедший месяц.
 +
 
 +
Оплачивать горячее питание можно через отделения «Сбербанка России», «Почта России», «Крайинвестбанк», «Кубань Кредит» и другие коммерческие банки, по квитанции
  
 
=== Использование современных информационно-программных комплексов для управления организацией школьного питания и обслуживания учащихся:  ===
 
=== Использование современных информационно-программных комплексов для управления организацией школьного питания и обслуживания учащихся:  ===
 
Компьютерная программа для организации питания в общеобразовательных учреждениях. © П.С. Батищев, 2014 г.
 
Компьютерная программа для организации питания в общеобразовательных учреждениях. © П.С. Батищев, 2014 г.
 
Предназначена для автоматизации работы сотрудников в образовательных учреждениях начального, основного, среднего (полного) общего образования.
 
Предназначена для автоматизации работы сотрудников в образовательных учреждениях начального, основного, среднего (полного) общего образования.
 +
 +
Программный продукт позволяет составлять план-меню, меню на день за считанные минуты, имеется возможность быстрого составления отчетов (бракеражные журналы, журнал витаминизации, 2 вида отчетов о химическом составе, накопительные ведомости прихода и расхода продуктов питания, анализ плана-меню на соответствие нормам питания, ведомость контроля за рационом питания).
 +
 +
Возможности программы:
 +
 +
• Ведение технологических карт, возможность редактирования и добавления новых рецептур:
 +
 +
o расчет пищевой ценности и химического состава в блюдах с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке;
 +
 +
o функция копирования всего блюда (название, рецептура, выход);
 +
 +
o автоматический перерасчет на 100 гр. при вводе ингредиентов на выход блюда;
 +
 +
o возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии "блюдо в блюде";
 +
 +
o распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.
 +
 +
• Уникальная возможность импорта и экспорта любых блюд с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание» (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность, химический состав, калорийность, выход, категории довольствующихся)
 +
 +
• Составление сбалансированного плана-меню на любой период с использованием различных технологических карт и рецептур, его корректировка и печать с различными параметрами (печатные формы плана-меню соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 ). В программе 2 варианта примерного 10-ти дневного меню на 2-х разовое питание и на 4-х разовое питание, а также 10-ти дневное меню свободного стола.
 +
 +
• Составление и печать меню на каждый день с использованием справочников приемов пищи раздельно для каждой категории довольствующихся, например, "Учащиеся 7-11 лет", "Учащиеся 11-18 лет".
 +
 +
• Возможность изменения порядка следования блюд в плане-меню и в меню на день.
 +
 +
• Составление и печать меню-требования:
 +
 +
o анализ продуктов по типам довольствующихся;
 +
 +
o проверка наличия продуктов на складе;
 +
 +
o замена продуктов: по рецептуре, по справочнику «Замена продуктов», по остаткам на складе, частичная замена;
 +
 +
o изменение выхода блюда в рамках данного МТ;
 +
 +
o изменение количества какого-либо продукта;
 +
 +
o проверка продуктов на испорченность (автоматическое списание);
 +
 +
o расход продуктов со склада (нескольким складам);
 +
 +
o печать в зависимости от параметров печати и выбора шаблона.
 +
 +
• Ведение учета продуктов по нескольким складам:
 +
 +
o автоматическое формирование заказов на поставку продуктов на определенный период в соответствии с планом-меню;
 +
o автоматический перерасчет документов после прихода;
 +
 +
o списание испорченных продуктов, в т.ч. по истечении срока годности;
 +
 +
o подсчет остатков;
 +
 +
o формирование и печать отчетности.
 +
 +
• Возможность выбора разных микроэлементов и витаминов для отражениях их в калькуляции.
 +
 +
• Формирование и печать отчетности:
 +
 +
o бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;
 +
 +
o отчет о химическом составе (брутто и нетто);
 +
 +
o накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;
 +
 +
o накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;
 +
 +
o ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);
 +
 +
o ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
 +
 +
o остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
 +
 +
o журнала учета движения товаров на складе;
 +
 +
o оборотно-сальдовая ведомость.
 +
 +
• Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана; анализ плана-меню на соответствие нормам питания СанПиН.
 +
 +
• Автоматическое формирование журнала витаминизации.
 +
 +
• «Переход на новую базу данных». Данным режимом необходимо пользоваться время от времени для увеличения быстродействия программы в зависимости от объема учетной информации, например, ежемесячно или 1 раз в квартал.
 +
 +
• Проверка базы данных на дублирование записей при открытии (создании/заполнении).
 +
 +
• Все справочники в программе редактируемые (можно изменять и добавлять данные), в том числе справочники «Валюта» и «Сборники рецептур».
  
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">2. Техническое состояние производственных и служебно-бытовых помещений в соответствии с СанПиН </p> ==
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">2. Техническое состояние производственных и служебно-бытовых помещений в соответствии с СанПиН </p> ==
Строка 34: Строка 130:
  
 
Процент оснащенности: 100 %
 
Процент оснащенности: 100 %
 +
 +
Перечень технологического оборудования
 +
 +
1. Пароконвектомат
 +
 +
2. Машина картофелеочестительная
 +
 +
3. Холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо", "полуфабрикаты"
 +
 +
4. Весы электронные
 +
 +
5. Мармит с подогревом (1,2 блюда)
 +
 +
6. Машина для нарезки хлеба
 +
 +
7. Машина овощерезательная
 +
 +
8. Сковорода электрическая
 +
 +
9. Шкаф жарочный
 +
 +
10. Электромясорубка
 +
 +
11. Шкаф для хранения хлеба
 +
 +
12. Производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ГП" - готовая продукция, "X" - хлеб
 +
 +
13. Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВО", "Г", "З", "X"
 +
 +
14. Кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г"
  
 
предоставить перечень оборудования и не более 5-ти фотографий.
 
предоставить перечень оборудования и не более 5-ти фотографий.
  
 
<gallery>
 
<gallery>
−
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_2.JPG|Электропечь
+
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_115.jpg|Электропечь
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_3.JPG|Пароконвектомат
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_3.JPG|Пароконвектомат
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_4.JPG|Холодильники
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_4.JPG|Холодильники
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_5.JPG|Хлеборезка
 
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_5.JPG|Хлеборезка
−
  Изображение:Empty_foto.png|Пример №5 оснащенности
+
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_16.jpg|Мармит
 
</gallery>
 
</gallery>
  
Строка 51: Строка 177:
  
 
<gallery>
 
<gallery>
−
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_6.JPG|Обеденный зал  
+
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_17.jpg|Обеденный зал  
−
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_1.JPG|Обеденный зал
+
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_18.jpg|Обеденный зал
 
</gallery>
 
</gallery>
  
Строка 58: Строка 184:
  
 
<gallery>
 
<gallery>
−
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_7.JPG|Пример №1
+
  Изображение:Selo_2015_Kush_SOH2_7.JPG|Раковины, сушки для рук
 
</gallery>
 
</gallery>
  
Строка 72: Строка 198:
  
 
=== Численность работников пищеблока: ===
 
=== Численность работников пищеблока: ===
−
4
+
На пищеблоке работает 4 человека:
 +
Макаренко Г.Г. – повар, образование средне-специальное.
 +
 
 +
Мусулишвили Н.В. – повар, средне-специальное.
 +
 
 +
Ермилова А.В. – кухонная рабочая, среднее.
 +
 
 +
Дроженко О.А. – мойщик посуды, средне-специальное.
  
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">4. Меню школьной столовой </p> ==
 
== <p style="background-color: #30c030; font color: #fff">4. Меню школьной столовой </p> ==
 +
 +
Примерное 20-дневное меню (завтрак от 7-10 лет): http://schkola2.ucoz.ru/pitanie/30_09_2015/IMG_0008.pdf
 +
 
 +
Примерное 20-дневное меню (завтрак от 11 лет): http://schkola2.ucoz.ru/pitanie/30_09_2015/IMG_0009.pdf 
  
 
=== Проведение мероприятий по повышению качества, расширению ассортимента блюд и изделий в 2014-2015 учебном году (тематические дни;школы кулинарного мастерства;выставки-дегустации.):===
 
=== Проведение мероприятий по повышению качества, расширению ассортимента блюд и изделий в 2014-2015 учебном году (тематические дни;школы кулинарного мастерства;выставки-дегустации.):===
Строка 99: Строка 236:
  
 
Ссылка на страницу школьного сайта, где размещена презентация, выполненная в программе Power Point, содержащая не более 10 слайдов с использованием информационных и фото материалов о приготовлении школьного завтрака.
 
Ссылка на страницу школьного сайта, где размещена презентация, выполненная в программе Power Point, содержащая не более 10 слайдов с использованием информационных и фото материалов о приготовлении школьного завтрака.
 +
 +
'''Приготовление горячего завтрака в школьной столовой МАОУ СОШ № 2 им. Трубилина И.Г. ст. Кисляковской .'''
  
 
[http://schkola2.ucoz.ru/index/pitanie_v_shkole/0-13 Ссылка]
 
[http://schkola2.ucoz.ru/index/pitanie_v_shkole/0-13 Ссылка]
Строка 114: Строка 253:
 
Нет
 
Нет
  
−
===Отражение работы школьной столовой на образовательноинформационном портале образовательного учреждения:===
+
===Отражение работы школьной столовой на образовательно-информационном портале образовательного учреждения:===
−
[http://schkola2.ucoz.ru/index/pitanie_v_shkole/0-13 ссылка на страницу школьного сайта]
+
Питание в школе http://schkola2.ucoz.ru/index/pitanie_v_shkole/0-13  
 +
 
 +
Исследовательская работа "Экология питания школьников" http://schkola2.ucoz.ru/index/issledovatelskaja_rabota/0-101

Текущая версия на 19:16, 22 октября 2015

Содержание

1. Сведения об организации питания

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №2 им.Трубилина И.Т. ст. Кисляковской Кущёвского района

Муниципальное образование:

Кущевский район

Тип школьной столовой:

Сырьевая

Количество обучающихся:

Всего (чел.): 415

Получают горячие питание (количество, %): 415, 100%

Получают двухразовое питание (количество, %): 0, 0

Стоимость завтрака, обеда (руб.):

43 руб.

Использование новых форм в организации обслуживания обучающихся:

Возможность выбора блюд . Кислородные коктейли (весна-осень).

Безналичный расчет за питание учащихся:

По квитанциям через банк

 Классный руководитель составляет и заполняет табель питающихся в классе и предоставляет его бухгалтеру осуществляющего расчет питания, до 3 числа следующего за отчетным.

 Ребенок ставится на соответствующее питание по умолчанию, ежедневно

 Снятие с питания учащегося производится путем отмены питания родителями, путем отправки SMS сообщения или телефонного звонка классному руководителю, ежедневно до 12:00.

 Оплата горячего питания осуществляется полностью за безналичный расчет по квитанции, в которой бухгалтером рассчитана сумма питания на следующий месяц с учетом дебиторской или кредиторской задолженностью за прошедший месяц.

Оплачивать горячее питание можно через отделения «Сбербанка России», «Почта России», «Крайинвестбанк», «Кубань Кредит» и другие коммерческие банки, по квитанции

Использование современных информационно-программных комплексов для управления организацией школьного питания и обслуживания учащихся:

Компьютерная программа для организации питания в общеобразовательных учреждениях. © П.С. Батищев, 2014 г. Предназначена для автоматизации работы сотрудников в образовательных учреждениях начального, основного, среднего (полного) общего образования.

Программный продукт позволяет составлять план-меню, меню на день за считанные минуты, имеется возможность быстрого составления отчетов (бракеражные журналы, журнал витаминизации, 2 вида отчетов о химическом составе, накопительные ведомости прихода и расхода продуктов питания, анализ плана-меню на соответствие нормам питания, ведомость контроля за рационом питания).

Возможности программы:

• Ведение технологических карт, возможность редактирования и добавления новых рецептур:

o расчет пищевой ценности и химического состава в блюдах с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке;

o функция копирования всего блюда (название, рецептура, выход);

o автоматический перерасчет на 100 гр. при вводе ингредиентов на выход блюда;

o возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии "блюдо в блюде";

o распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.

• Уникальная возможность импорта и экспорта любых блюд с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание» (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность, химический состав, калорийность, выход, категории довольствующихся)

• Составление сбалансированного плана-меню на любой период с использованием различных технологических карт и рецептур, его корректировка и печать с различными параметрами (печатные формы плана-меню соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 ). В программе 2 варианта примерного 10-ти дневного меню на 2-х разовое питание и на 4-х разовое питание, а также 10-ти дневное меню свободного стола.

• Составление и печать меню на каждый день с использованием справочников приемов пищи раздельно для каждой категории довольствующихся, например, "Учащиеся 7-11 лет", "Учащиеся 11-18 лет".

• Возможность изменения порядка следования блюд в плане-меню и в меню на день.

• Составление и печать меню-требования:

o анализ продуктов по типам довольствующихся;

o проверка наличия продуктов на складе;

o замена продуктов: по рецептуре, по справочнику «Замена продуктов», по остаткам на складе, частичная замена;

o изменение выхода блюда в рамках данного МТ;

o изменение количества какого-либо продукта;

o проверка продуктов на испорченность (автоматическое списание);

o расход продуктов со склада (нескольким складам);

o печать в зависимости от параметров печати и выбора шаблона.

• Ведение учета продуктов по нескольким складам:

o автоматическое формирование заказов на поставку продуктов на определенный период в соответствии с планом-меню; o автоматический перерасчет документов после прихода;

o списание испорченных продуктов, в т.ч. по истечении срока годности;

o подсчет остатков;

o формирование и печать отчетности.

• Возможность выбора разных микроэлементов и витаминов для отражениях их в калькуляции.

• Формирование и печать отчетности:

o бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;

o отчет о химическом составе (брутто и нетто);

o накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;

o накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;

o ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);

o ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;

o остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);

o журнала учета движения товаров на складе;

o оборотно-сальдовая ведомость.

• Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана; анализ плана-меню на соответствие нормам питания СанПиН.

• Автоматическое формирование журнала витаминизации.

• «Переход на новую базу данных». Данным режимом необходимо пользоваться время от времени для увеличения быстродействия программы в зависимости от объема учетной информации, например, ежемесячно или 1 раз в квартал.

• Проверка базы данных на дублирование записей при открытии (создании/заполнении).

• Все справочники в программе редактируемые (можно изменять и добавлять данные), в том числе справочники «Валюта» и «Сборники рецептур».

2. Техническое состояние производственных и служебно-бытовых помещений в соответствии с СанПиН

Процент оснащенности столовой:

Процент оснащенности: 100 %

Перечень технологического оборудования

1. Пароконвектомат

2. Машина картофелеочестительная

3. Холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо", "полуфабрикаты"

4. Весы электронные

5. Мармит с подогревом (1,2 блюда)

6. Машина для нарезки хлеба

7. Машина овощерезательная

8. Сковорода электрическая

9. Шкаф жарочный

10. Электромясорубка

11. Шкаф для хранения хлеба

12. Производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ГП" - готовая продукция, "X" - хлеб

13. Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВО", "Г", "З", "X"

14. Кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г"

предоставить перечень оборудования и не более 5-ти фотографий.

  • Электропечь

  • Пароконвектомат

  • Холодильники

  • Хлеборезка

  • Мармит

Количество посадочных мест и соответствие мебели в обеденном зале:

Количество посадочных мест: 100

В приложении не более 2-х фотографий обеденного зала

  • Обеденный зал

  • Обеденный зал

Соответствие требованиям по соблюдению личной гигиены обучающихся (раковины, дозаторы для мыла, сушка для рук):

  • Раковины, сушки для рук

Стенды: уголок потребителя; информационный стенд по здоровому питанию:

Уголок потребителя, стенд "Питание и здоровье", стенд "Меню"; в приложении 2 фотографии.

  • Уголок потребителя

  • Стенды "Питание и здоровье", "Меню"

3. Укомплектованность школьной столовой профессиональными кадрами

Численность работников пищеблока:

На пищеблоке работает 4 человека: Макаренко Г.Г. – повар, образование средне-специальное.

Мусулишвили Н.В. – повар, средне-специальное.

Ермилова А.В. – кухонная рабочая, среднее.

Дроженко О.А. – мойщик посуды, средне-специальное.

4. Меню школьной столовой

Примерное 20-дневное меню (завтрак от 7-10 лет): http://schkola2.ucoz.ru/pitanie/30_09_2015/IMG_0008.pdf

Примерное 20-дневное меню (завтрак от 11 лет): http://schkola2.ucoz.ru/pitanie/30_09_2015/IMG_0009.pdf

Проведение мероприятий по повышению качества, расширению ассортимента блюд и изделий в 2014-2015 учебном году (тематические дни;школы кулинарного мастерства;выставки-дегустации.):

Перечислить не более 3-х мероприятий, которые были проведены в 2014-2015 учебном году.

Название: Классный час «О пользе молока»

  • Классный час «О пользе молока»

  • Классный час «О пользе молока»

Название: Классный час «Здоровая еда для здоровых людей»

  • Классный час «Здоровая еда для здоровых людей»

  • Классный час «Здоровая еда для здоровых людей»

Название: День открытых дверей

  • День открытых дверей

  • Выставки-дегустации блюд

Презентация о приготовлении поварами школьной столовой горячего завтрака:

Ссылка на страницу школьного сайта, где размещена презентация, выполненная в программе Power Point, содержащая не более 10 слайдов с использованием информационных и фото материалов о приготовлении школьного завтрака.

Приготовление горячего завтрака в школьной столовой МАОУ СОШ № 2 им. Трубилина И.Г. ст. Кисляковской .

Ссылка

5. Пропаганда здорового питания

Видео-ролик о том, что вкусно и полезно (до 2-х минут):

Тяпин Роман, Салтанова Алика, Хустнутдинова Наталья, Екимов Максим, учащиеся 5-9 классов, название:"Что вкусно и полезно"

ссылка на школьный сайт с его размещением .

6. Обобщение и распространение опыта работы

Публикации в СМИ материалов о работе школьной столовой, организации питания в школе, о работниках школьной столовой в 2014-2015 учебном году:

Нет

Отражение работы школьной столовой на образовательно-информационном портале образовательного учреждения:

Питание в школе http://schkola2.ucoz.ru/index/pitanie_v_shkole/0-13

Исследовательская работа "Экология питания школьников" http://schkola2.ucoz.ru/index/issledovatelskaja_rabota/0-101

Источник — «http://wiki.iro23.info/index.php?title=Страница_участника_№32_сельская_школьная_столовая&oldid=44824»