Просмотр исходного текста страницы Viselki gnatenko pitanie2019 opisanie.docx (файл)

ВМЕСТЕ НА КУХНЕ ВЕСЕЛЕЕ!
 А  мой милый вареничков хочет…(народная песня)
Наша семья Гнатенко очень любит вареники, вареники разные – (см.фото)
1) Вареники с картофелем 
2) Вареники ленивые 
3) Вареники постные;
4) Вареники старорусские;
5) Вареники с капустой 
6) Вареники с грибами;
7) Вареники с малиной;
8) Вареники с мясом;
9) Вареники с редькой;
10) Вареники литовские;
11) Вареники с черносливом;
12) Вареники с ягодами  
13) Вареники с яблоками;
14) Вареники с вишнями;
15) Вареники с творогом – наши самые любимые!!!
История возникновения вареников.
Можно считать вареники традиционным, а быть может и даже культовым блюдом кубанской  кухни. Их славно готовила еще гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню 18 века. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни – маленькие варёные пирожки из пресного теста с начинкой – настолько пришлись по душе кубанцам, что из «басурманских» дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники, а уже затем в гордость кубанской кухни – вареники, причем с характерными начинками: творогом, картошкой, вишнями. Позднее начинок стало еще больше. Сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто.
1) Тесто для вареников яичное
2) Тесто для вареников заварное
3) Тесто для вареников простое       Главное условие при замешивании теста – ХОРОШЕЕ настроение! Песни и танцы на нашей кухне всегда приветствуются! (см. фото)
Вареники старорусские. - Бабушкина рецептура:
Ингредиенты: Тесто для вареников или пельменей. Для фарша 500 г яблок, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка воды.
Приготовление: Яблоки промыть, удалить семена, можно очистить кожицу, нарезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром, добавить воды и варить, помешивая на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. С полученным фаршем сделать вареники и подавать с вареньем или сметаной.

Кубанские вареники с вишней или черешней. – ФИРМЕННЫЕ .
Ингредиенты: Тесто для вареников или пельменей. Для фарша 800 г вишни или черешни, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Приготовление: Вишню или черешню вымыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром, крахмалом и оставить на 3-4 ч. Затем сок слить, сделать вареники с ягодами, края слепить, надрезать вилкой или ножом в виде бахромы, отварить в подсоленной воде. В оставшийся сок добавить немного воды, прокипятить и залить готовые вареники. Подавать горячими или холодными со сметаной.


Вареники с творогом и изюмом – по -гнатеновски.
Ингредиенты: Тесто для вареников или пельменей. Для фарша 500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Приготовление: Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить и смешать с творогом, добавить соль, сахар, яйцо и тщательно вымешать. Состряпать вареники, отварить со сметаной.

Ленивые вареники на скорую руку.
Ингредиенты: 400 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу. 
Приготовление: В творог добавить яйца, муку, сахар, соль и тщательно вымешать. Полученную однородную массу раскатать пластом толщиной 1-1.5 см и нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы. Подготовленные вареники отварить в подсоленной воде в течение 4-5 мин при слабом кипении. Подавать с сахаром, сметаной или маслом.

Вареники с сюрпризом!
Мы не забываем о традиционных варениках с сюрпризами. Нельзя представить в нашей семье Старого Нового года без этого экстравагантного блюда. В их состав может войти что угодно… Но что именно значит каждый из сюрпризов, если таковой попался за праздничным столом?
пуговица — к обновке;
соль – к дурным вестям;
сахар – к сладкой жизни;
монетка (маленького номинала) — к прибыли в новом году;
мука – к мучениям;
нитка длинная и короткая — соответственно к длинной или короткой дороге;
кольцо – к свадьбе;
перец – к жизни «перченной», к переменам;
хлеб – к сытному году;
лавровый лист – к славе;
изюм – к великому соблазну;
фасоль – к богатству;
горох – к путешествиям;
клюква – к безответной любви;
чешуя от рыбы – к ребенку;
орех – к противоречивым событиям.

Вообще, с чем бы варенички ни были – с  сыром, мясом, картошкой или с вишнями, из муки пшеничной и гречишной, на пару или в кипятке – число их поклонников не уменьшается.  В этнокультурном комплексе «АТАМАНЬ » краевой фестиваль вареников стал уже традиционным праздником, на котором можно продемонстрировать своё умение хорошо поесть. И никакие лишние калории  участникам не страшны, ведь после такого вкусного обеда – ноги сами идут в пляс под любимую одноименную мелодию:
«Навари, милая, навари – о-хо-хо, моя чернобривая…»

Ст. Выселки
2019 год